3. Toinen keittiöviikko

Heipähei,

Toinen viikko keittiössä takana ja nyt alamme päästä jo vähän mielenkiintoisempiin aiheisiin: tällä viikolla aiheina olivat laatikkoruuat, kala ja pihvit.

Ma 5.11.2018

Maanantaiaamu alkoi ravitsemusluennolla, joten keittiöön pääsimme vasta kymmeneltä. Tänään mentiin vielä melko simppelillä aiheella: laatikkoruuilla. Olimme tiimimme kanssa jälleen hieman pettyneitä, sillä saimme ruuaksemme makaronilaatikon, joka on jokaiselle varmasti tuttu ruokalaji...

Viime perjantain mansikkarahkan tavoin teimme laatikon noin 15 minuutissa, joten luppoaikaa jäi todella paljon. Olimme tänään chef-tiimi, jonka tehtävänä on vastata omavalvonnasta, joten senkään osalta meillä ei ollut paljoa tekemistä. Auttelimme muita tiimejä parhaamme mukaan, mutta tekemisen puutteen takia siirryimme melko pian suunnittelemaan tiimimme keittiöpäivää.

Jokaiselle tiimille määrättiin opintojakson alussa niin sanottu "case", joka on siis käytännössä ulkopuolisille tilauksesta tehtävä ruokailu. Meidän tiimimme tehtävänä on järjestää joululounas YT-neuvottelukunnalle 14.12. He toivoivat perinteistä joululounasta, joten lähdimme keräämään reseptejä erilaisille laatikoille, kinkulle, rosollille ja muille perinteisille jouluruuille - ilman turhia kikkailuja. Noin puolen tunnin mietinnän jälkeen meillä oli valmis menu kasassa, jonka lähetimme hyväksyttäväksi asiakkaallemme. Minulle siunaantui piparkakkumoussen teko, josta olin mielissäni. 

Menu 

Porkkanalaatikko                                                                     Juomat

Lanttulaatikko                                                                         

Imelletty perunalaatikko                                                        Vesi

Maksalaatikko                                                                          Kotikalja

Punajuuri-aurajuustolaatikko                                                Kotikalja

Rosolli (kermavaahto)                                                            Glögi

Kinkku + sinappihuntu + luumut                                          Kahvi

Sinappi

Kuva piparimoussesta

Graavilohi

Peruna

Vihersalaatti (salaatti, tomaatti, kurkku, salaatinkastike)

Joululimppu+ tuorejuustolevite (valkosipuli)

Herneet

Ruskeakastike

Karjalanpiirakat + munavoi

Jälkiruoka

Piparkakkumousse + piparikupit

Tiistai 6.11.2018

Kalapäivä! Sitä olin odottanut paljon, sillä minulla ei ole paljoakaan kokemusta kalan käsittelystä ja halusin päästä oppimaan jotain uutta. Aamu alkoi Samin näyttäessä, kuinka kala tulee oikeaoppisesti fileoida ja ruotia. Sivusta seurattuamme ryhdyimme itse tekemään perässä. Iso ryhmäkokomme oli fileoinnissa taas hieman hankala yhtälö, sillä kaikille ei riittänyt työtasoja, leikkuulautoja eikä veitsiä, joten omaa vuoroaan sai odottaa lähes tunnin verran. Toisaalta oli kyllä hauskaa ja opettavaista seurata, miten muut pärjäsivät kalojen kanssa, eikä itsekkään tarvinnut stressata "täydellisesti " onnistuvasta fileoinnista.

Päivän ruoka tekovaiheessa

Työtason vapautuessa pääsin itse tositoimiin - kylläkin aivan tylsällä fileointiveitsen korvikkeella 😆 Ensimmäinen fileointi ei sujunut kovinkaan hyvin ja minun kävikin kalaa lähinnä sääliksi 😂 Toisella yrityksellä fileestä tuli jo kauniimpi, mutta edelleen lihaa meni vähän liikaa hukkaan. Ymmärsin kyllä fileoinnin idean, mutta oli aika haastavaa hahmottaa, kuinka läheltä selkärankaa tulee leikata, jotta kaiken lihan saisi mukaan. Asiaa ei toki helpottanut veitsen tylsyys, sillä oli todella vaikeaa ja suorastaan rankkaa fileoida veitsellä, jota joutui kaikilla voimillaan työntämään, että se leikkaisi kalassa eteenpäin. Seuraavalla kerralla onnistuu toivottavasti paremmin - harjoitus tekee mestarin!

Fileointini aikana muu tiimi olikin ehtinyt tekemään melkein kokonaan päivän ruokamme, joka oli täytetty hauki perunasoseen kera. Hauen valmistukseen en siis kerinnyt mukaan, mutta pääsin pähkäilemään mitä tehdä perunamuusin sijasta lisukkeeksi, kun toinen tiimi oli varastanut meidän jauhoiset perunamme. 😃 Meillä oli siis jäljellä yksi pussi jauhoisia ja yksi pussi kiinteitä perunoita, hmm.. Päädyimme tekemään paistinperunoita, joista tuli hieman mössöä jauhoisten perunoiden vuoksi, mutta ainakin maku oli kohdillaan. Mitä siis opin tänään? Katso etteivät muut kähvellä raaka-aineitasi :D

Valmis haukemme

En suoraan sanottuna pitänyt ollenkaan tämän päivän valmiista ruuista, sillä kalat olivat melko mauttomia ja jokseenkin ällöttäviä.. Tiedän olevani kriittinen ruuan suhteen, mutta tänään en ollut kyllä ainoa, joka ei tykännyt 😅 Kalan sijaan lisukkeet olivat erityisen hyviä tänään, erityisesti tiimimme tekemät paahdetut punajuuret olivat namia!

Olimme tänään taso- ja uunitiimi ja nyt osaan ainakin jotenkin kytkeä uunin itsepuhdistus ohjelman päälle, jota en siis ollut aiemmin vielä tehnyt. Päivän oppimissaldona siis uunin puhdistus ja kalan fileointi 🙏

Pe 9.11.2018

Perjantai on ollut tähän mennessä kaikista onnistunein, kivoin ja kiinnostavin päivä - aiheena olivat pihvit ja fileet. 😍 Sami aloitti päivän jälleen demonstroimalla fileiden käsittelyä ja pihvien leikkaamista, tämän jälkeen pääsimmekin heti hommiin. Meidän tehtävänämme oli ulkofileepihvien, lehtipihvien ja pippurikastikkeen teko - ihan kivasti hommaa kaikille siis!

Sisäfileen(ylempi) ja ulkofileen ero

Ensiksi leikkasimme ulkofileestä ulkofileepihvit (120g) ja lehtipihvit (100g), jonka jälkeen nuijimme lehtipihvit ohuiksi ja tasoitimme hieman myös ulkofileepihvejä. Tämän jälkeen aloimme tehdä pippurikastiketta, nam. Itse teen pippurikastikkeesta melko makeaa käyttäen seuraavia aineksia: kuohukerma, sinappi, hunaja, soija ja mustapippuri. Muut tiimiläisemme eivät olleet makean kastikkeen ystäviä, joten lisäsimme vain vähän hunajaa (olisin mieluusti laittanut vielä puolet enemmän 😩) ja lisäsimme omasta reseptistäni poiketen vielä worchester-kastiketta sekä konjakkia tuomaan syvyyttä. Käytimme myös rosee- ja maustepippuria mustapippurin lisäksi ja suurustimme kastikkeen beurre maniella eli börrellä (=voita + jauhoja). Kastikkeesta tuli hyvää, mutta itse olin enemmän rinnakkaistiimimme 2b:een kastikkeen ystävä sen makeuden vuoksi 😝

Kastikkeen teon jälkeen paistoimme pihvit. Ulkofileepihvien paistaminen on omasta mielestäni hieman haastavampaa kuin sisäfileepihvien, sillä ne eivät ole yleensä yhtä mureita. Tästä syystä jättäisin ainakin itse ulkofileen vähintään mediumiksi, tai jopa medium plussaksi. Nyt pihvimme jäivät kuitenkin medium miinukseksi, joten niihin jäi keskelle hieman sitkeämpi osa. (Ylempänä videossa pihviemme siivutusta)

Ruoka oli tällä kertaa aivan ensiluokkaisen hyvää ja voin valehtelematta sanoa syöneeni parasta pihviä ikinä, joka on kyllä melko hyvä saavutus! Muut tiimit olivat valmistaneet muun muassa paahtopaistia, sisäfilettä eri tavoin sekä eri kastikkeita. Sous vide -valmistettu naudan sisäfilee oli ehdottomasti oma suosikkini, niin mureaa ja silkkisen pehmeää lihaa en ole koskaan maistanut 😋

Tänään olimme astiahuolto-tiimi ja tehtävää riittikin mukavasti kaikille. Auttelin paljon myös salitiimiä, sillä pöydät katettiin hieman hienommin ja tarjolla oli myös viiniä. Pihvipäivä oli kaikin puolin onnistunut ja lempipäiväni tähän mennessä 😊

Caterin Studio muistutti tänään jopa hieman ravintolaa ;)