5. Saikkuilua ja keittiöviikko 4

Heippa,

Kaksi viime viikkoa on kulunut kotona kuumeillessa, joten en ole päässyt kahteen viikkoon kouluun.. Onnekseni en kuitenkaan joutunut olemaan kuin kahdelta tunnilta pois: kasvisruokapäivästä ja siipikarjapäivästä.

Ma 3.12.2018

Vihdoin takaisin koulussa! Tänään meillä oli misapäivä tiistain fine dining -päivää varten. Kakkostiimi vastaa jälkiruuan teosta, joka on seuraava: suklaabrownie, vadelmasorbetti, mustaherukkamelba, mascarponemousse ja marenkia. Komponenteista misasimme maanantaina vadelmasorbetin ja marengit: huolehdimme Unnan kanssa sorbetista, kun Nora ja Tuulia tekivät marenkeja.

Sorbettiin tuli vadelmia, niiden keitinlientä, sokeria, liivatetta ja limenmehua. Ohje jonka mukaan teimme, oli todella erikoinen ja jouduimmekin soveltamaan jonkun verran: emme esimerkiksi lisänneet glukoosia sokerin lisäksi, sillä pelkällä sokerillakin seos oli liian makeaa. Toivoimme, että jäätelökoneesta tultuaan sorbetti olisi parempaa, mutta valitettavasti se jäi liian makeaksi - ainakin meidän makuumme.

Emme viipyneet koululla kauaa, vain sen ajan kun teimme sorbettia. Meitä misaajia oli vain noin kymmenen, joten saimme tehdä sorbetin kaikessa rauhassa, eikä siivoamistakaan tullut paljoa, kiva päivä!

Ti 4.12.2018 Fine Dining

Taas yksi odotetuimmista päivistä: fine dining -päivä! Tänään keittiössä oli todella ammattimainen tunnelma, kun tiimit kasasivat vuorollaan annoksensa menusta valmiiksi, kuten ravintoloissa. Tämän päivän menu oli:

Kampasimpukkaa ja mansikkasalsaa

Punajuuricarpaccio ja vuohenjuustomousse

Ankkaa, kukkakaalipyreetä, porkkanaa ja appelsiinikastiketta

Suklaabrownie, vadelmasorbettia ja mustaherukkamelba

Meidän jälkiruuassamme ei enää tiistaina ollut paljoakaan tekemistä, vain brownie, melba ja mascarponemousse. Päivä sujui taas siis hieman tylsästi odotellen muita, mutta muiden tiimien työskentelyä oli silti mielenkiintoista seurata. Kaikki ruuat olivat tänään todella onnistuneita ja mielestäni ehdottomasti parhaita tähän asti! Catering studio muuttui taas päiväksi hienommaksi ravintolaksi 😏 Meidän jälkiruokammekin onnistui todella hyvin, eikä sorbetti maistunut enää niin makealta mustaherukkamelban rinnalla. Saimme annoksesta todella kivan näköisenkin😍 Jälkkäri kelpasi ilmeisesti muillekin, sillä kaikki ylijäämä sorbetit, browniet ynnä muut katosivat aika nopeasti tarjoilun jälkeen..

Tänään tuli harjoiteltua ajoitusta keittiössä, liukuhihna-esillepanoa sekä esillelaiton hienosäätöä - päivä oli todella mielenkiintoinen! Näitä päiviä olisi voinut olla enemmän kuin yksi, sillä nyt kaikille oli tekemistä riittävästi ja uskon, että moni haluaisi opetella juurikin tällaista keittiötyöskentelyä. Menun tekeminen itse oli myös todella kiinnostavaa, vaikka 60 hengen kesken päättäminen ei ollutkaan ehkä sieltä helpoimmasta päästä.

Olimme tänään tiskitiimi, joten hommaa riitti: kaikki ruuat tarjoiltiin tänään pöytiin. Tiskitiiminä oleminen on kyllä mielestäni työmäärästä huolimatta kaikista mukavinta, sillä siinä riittää aina tekemistä - ei ole mitään inhottavampaa, kuin seisoskella keittiössä vailla tekemistä. 

Jälkkäreiden valmistelua